| | | 利用微波烘焙白肋烟实验分析
| | 烟草报告摘 要：微波具有频率极高、加热均匀、快速、高效、节能的烟草报告特点，微波加热对加料后的烟草报告白肋烟进行处理，烘焙时间越长水分越少；时间不同，香气质和量大大提高，但超时烘焙质量下降。能增强烟香，排降杂气，改善白肋烟内在质量。
关键词：微波 白肋烟 处理工艺 Maillard反应
微波是一种频率极高的电磁波，微波加热的原理是使分子在超高频快速震荡下相互磨擦、碰撞、挤压生热，其独特的分子内加热方式具有加热均匀、快速、清洁、高效节能的特点。此外，微波对于化学反应的非热效应现象已被化学工作者所认识[1]。目前，微波早已被广泛应用于化学、食品、橡胶等工业，在烟草工业的应用尚处于试验研究阶段，如已有微波烘烤用于梗丝膨胀、烟草薄片加工、烟丝膨胀的报道[2]，但利用微波烘焙处理白肋烟尚无报道。微波快速加热及非热效应加速化学反应的特点，使其应用于烘焙处理白肋烟具有了可能性。本实验通过微波对白肋烟进行烘焙处理，并与传统高温烘焙白肋烟工艺进行了比较分析。
1 实验
1.1 原料、仪器
实验所用白肋烟是在我厂白肋烟处理线上随机抽取的“丝绸之路”牌卷烟白肋烟部分，取润叶加料后的白肋烟500g（温度65℃，水分35%），作为试验样品，另取经过常规烘焙处理（烘焙温度140℃～130℃～110℃，时间为9min）的白肋烟500g（水分18%）作为对照样品。
设备为广东产“格兰仕”牌WP750型微波炉，微波频率2450HZ，处理样品时使用功率750W。
1.2 试验方法
将白肋烟处理样品分成5份（每份100g），分别编为1-5号放入微波炉内进行处理，加热时间分别为2、3、4、5、6min。样品处理完成后用2h烘箱法测水分。与对照样品一起放置到温度（22±1）℃相对湿度(60±2)%环境下平衡水分48h。
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